সরিষা ফুল বাংলার মাঠে-ঘাটে শীতকালের এক পরিচিত চিত্র। সোনালী রঙের সরিষা ফুল শুধু আমাদের মনই হরণ করে না, এর রয়েছে বহুমুখী উপকারিতা। সরিষা ফুলের রয়েছে স্বাস্থ্য উপকারিতা, পরিবেশগত উপকারিতা এবং অর্থনৈতিক উপকারিতা। এছাড়া খাবার হিসেবেও ব্যবহার করা যায় এ ফুল।
সরিষা ফুলের স্বাস্থ্য উপকারিতা
সরিষার তেল: সরিষা ফুল থেকে প্রাপ্ত সরিষা বীজ হতে তেল উৎপাদিত হয়, যা পুষ্টিগুণে ভরপুর। সরিষার তেল হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে এবং ত্বক ও চুলের যত্নে ব্যবহৃত হয়।
অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট: সরিষা ফুলে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট রয়েছে, যা শরীরের ফ্রি-র্যাডিক্যাল কমিয়ে কোষগুলোকে সুরক্ষা দেয়।
প্রাকৃতিক ঔষধি গুণ: সরিষার বীজে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি উপাদান থাকে, যা দেহের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে। প্রাচীনকালে সরিষা ফুল সর্দি, কাশি বা হালকা জ্বরের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হত।
হজমে সহায়ক: সরিষা ফুলে থাকা ফাইবার হজম শক্তি বাড়ায় এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সহায়তা করে।
ডিটক্সিফিকেশন: সরিষা ফুল শরীর থেকে টক্সিন দূর করতে সাহায্য করে।
ভিটামিন ও খনিজের উৎস: যদিও সরাসরি গবেষণা কম, তবে সরিষা ফুলে ভিটামিন সি, ক্যালসিয়াম ও পটাসিয়ামের মতো প্রয়োজনীয় উপাদান থাকার সম্ভাবনা রয়েছে।
পরিবেশগত উপকারিতা
মৌমাছির খাদ্য উৎস: সরিষা ফুল মৌমাছির প্রধান খাদ্য উৎস। সরিষা ফুলের মধু শুধু সুস্বাদুই নয়, স্বাস্থ্যকরও।
মাটির উর্বরতা বৃদ্ধি: সরিষার ফুল মাটির পুষ্টি ধরে রাখতে সাহায্য করে। এটি প্রাকৃতিক সার হিসেবে কাজ করে।
অর্থনৈতিক উপকারিতা
সরিষা ফুল থেকে উৎপাদিত তেল, মধু এবং অন্যান্য পণ্য গ্রামীণ অর্থনীতিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কৃষকেরা সরিষা চাষের মাধ্যমে আর্থিকভাবে লাভবান হন।
সরিষা ফুল খাওয়ার উপায়
সরিষা ফুল সাধারণত সরাসরি খাওয়ার প্রচলন খুব একটা নেই। তবে এটি দিয়ে কিছু খাবার তৈরি করে খাওয়া যায় যা অত্যন্ত সুস্বাদু।
সরিষা ফুল ভাজি: সরিষা ফুল ধুয়ে শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ, রসুন ও হালকা মসলা দিয়ে অল্প তেলে ভেজে ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন।
সরিষা ফুলের বড়া: সরিষা ফুল ধুয়ে ময়দা, বেসন, লবণ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে তেলে ভেজে বড়া বানান। এই বড়া খুবই মুখরোচক এবং খাবার রুচি বাড়াতে সহায়ক।
সরিষা ফুলের ভর্তা: সেদ্ধ করা সরিষা ফুলের সঙ্গে সরিষার তেল, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ ও লবণ মিশিয়ে মসৃণ ভর্তা তৈরি করুন। গরম ভাতের সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে।
সবজির সঙ্গে মিশিয়ে রান্না: সরিষা ফুল আলু, বেগুন বা শিমের মতো শীতকালীন সবজির সঙ্গে ভাজি বা ঝোল রান্নায় ব্যবহার করা যায়। এটি খাবারে পুষ্টি ও স্বাদ বাড়ায়।
মশলাদার স্যুপ বা স্টু: সরিষা ফুল দিয়ে মশলাদার স্যুপ বা স্টু তৈরি করা যায়। আদা, রসুন ও অন্যান্য মসলা যোগ করলে এর স্বাদ আরও ভালো হয়।
আরটিভি/জেএম
